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Gekochter Rindstafelspitz mit Bärlauchspinat

Gekochter Rindstafelspitz mit Bärlauchspinat
Gekochter Rindstafelspitz mit Bärlauchspinat
  • Zubereitungszeit
    20 min
  • Schwierigkeit
    Mittel
  • Anzahl der Portionen
    10

Eine saisonale Variante des Klassikers

Zutaten
  • 1,5 kg Gekochter Tafelspitz
  • 2 EL CHEF Flüssiges Konzentrat Demi Glace
  • 5 l Wasser
  • 1 kg Frischer Bärlauch
  • 1 kg Spinat, passiert
  • 4 EL CHEF Flüssiges Konzentrat Gemüse
  • 500 ml Milch
  • 60 g MAGGI Helle Roux
  • 1 EL Natron
  • 150 g Butter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
Zubereitung
  • 1
    Bärlauch waschen und in 4,5 Liter Wasser und 2 EL CHEF Flüssiges Konzentrat Gemüse blanchieren, kalt abschrecken, klein schneiden und zur Seite stellen.
  • 2
    Milch mit 2 EL CHEF Flüssiges Konzentrat Gemüse aufkochen und mit MAGGI Helle Roux binden.
  • 3
    Passierten Spinat und geschnittenen Bärlauch in die Einmachsauce einrühren, Natron zugeben und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss abschmecken.
  • 4
    Butter erhitzen, bis diese eine braune Farbe angenommen hat und anschließend durch ein Sieb in den Bärlauchspinat gießen. Eventuell mit etwas MAGGI Helle Roux nachbinden.
  • 5
    Gekochten Tafelspitz portionieren und in 500 ml Wasser und 2 EL CHEF Flüssiges Konzentrat Demi Glace erwärmen.

Tipp

In CHEF Flüssiges Konzentrat Demi Glace erwärmtes, gekochtes Rindfleisch behält seine Farbe und wird nicht rot.

Verwendete Produkte

MAGGI Professional Helle Roux

MAGGI® Professional Helle Roux, Mehlschwitze

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