Häufig gestellte Fragen - Nestlé Professional FAQs

Als Basis dient ein Fond bzw. Sud, der entweder zu einem weißen oder braunen Fond verarbeitet wird. Der weiße Fond wird weiterverarbeitet zu einem weißen Roux, der dann zur Milcheinmachsauce oder zur weißen Grundsauce wird. Der braune Fond wird zu einem Braunen Roux oder Stärke anschließend zur braunen Grundsauce. Jetzt folgen weitere Verarbeitungsschritte, die die Sauce dem speziellen Gericht anpassen.

Mit der EU-Richtlinie 2003/89/EG wurde die Deklaration von 14 wichtigen Allergenen, den sog. Hauptallergenen, als Rezepturbestandteile geregelt. Unabhängig von der enthaltenen Menge, müssen diese bei verpackten Lebensmitteln lückenlos angegeben werden.

Hauptallergene in der Übersicht:

• glutenhaltige Cerealien,
• Fisch,
• Schalentiere,
• Eier,
• Erdnüsse,
• Soja,
• Milch und  laktosehaltige Milchprodukte,
• Nüsse,
• Sellerie,
• Senf,
• Sesam-Samen,
• Sulfite,
• Weichtiere und
• Lupine

Was ist Sous-Vide? Die Technik des Sous-Vide-Verfahrens (oder auch Vakuum-Garen) ist nicht mit dem bisherigen "Siedebeutel" zu verwechseln, in dem Speisen erst nach der Garung verpackt und vakuumiert wurden. Beim Sous-Vide-System werden vielmehr die Lebensmittel als Frischprodukte roh vorbereitet, nach Wunsch dressiert, dekoriert und gewürzt und in speziellen Folienbeuteln unter Vakuum versiegelt. Der vakuumdichte Beutel mit der rohen Ware wird danach sofort und schonend in feuchter Atmosphäre, zum Beispiel im Combi-Steamer, gegart. Die Garzeiten sind länger als üblich. Unmittelbar danach erfährt die Ware eine Schockabkühlung auf 1-3 °C und kann dann im Kühlschrank bei dieser Temperatur ohne Qualitätseinbußen 6-20 Tage lagern.

Die Glutaminsäure, eine Aminosäure, ist einer der häufigsten Bestandteile von Eiweiß. Daher kommt Glutamat natürlich in eiweißreichen Lebensmitteln wie Käse, Milch, Pilzen, Fleisch und Fisch aber auch in vielen Gemüsen wie z.B. Tomaten in relativ großen Mengen vor. Auch der menschliche Körper produziert Glutamat (ca.50g/Tag), da dieses einen wichtigen Bestandteil im Stoffwechselgeschehen darstellt. Natriumglutamat, also das Natriumsalz der Glutaminsäure (=Glutamat) wird gerne z.B. in der asiatischen Küche zum Würzen verwendet. Natriumglutamat wird dabei als Geschmacksverstärker eingesetzt, da es in Lebensmitteln den Geschmack unterstreicht und es liefert den als "Umami" bezeichneten 4. Geschmack (neben süß, sauer, salzig und bitter)

Dieses Produkt enthält keine Zutaten tierischer Herkunft mit Ausnahme von Eiern, Eibestandteilen, Milch, Milchbestandteilen und Honig.

Dieses Produkt enthält keine Zutaten tierischer Herkunft.

Diese Produkte enthalten keine Zusatzstoffe der Klasse der Geschmacksverstärker (z.B. Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat)

Diese Produkte enthalten weder Zusatzstoffe der Klasse der Geschmacksverstärker (z.B. Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat) noch Hefeextrakt.

Diese Produkte enthalten Sonnenblumenöl, das reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist und über einen hohen Gehalt an Vitamin E verfügt.

Qualität durch externe Zertifizierung
Seit der Gründung 1865 in der Schweiz ist es oberstes Ziel von Nestlé, durch hochwertige Produkte und absolutes Qualitätsdenken zum Wohlbefinden der Menschen beizutragen. In diesem Sinne hat sich Nestlé auch als eines der ersten Unternehmen aus Österreichs Vending-Branche im Jahr 2009 einer externen Zertifizierung in den Bereichen Gute Hygiene Praxis/HACCP unterzogen. Gekoppelt ist die Zertifizierung auch an ein jährliches Audit. Mit einem unabhängigen Fachinstitut für Hygiene- und Qualitätsmanagement entwickelte das Nestlé-Professional-Team ein praktikables Hygienekonzept für seine Kunden. Es entspricht allen gesetzlichen Anforderungen, ist sehr verständlich aufgebaut und einfach in der Praxis umsetzbar.